Coniglio Arrosto in Due Salse, Chef Barbato
- Porzioni: 6
Fonte: Chef Stefano Barbato
Ingredienti
- coniglio: 1
- la carcassa del coniglio
- sedano: 1 gambo
- carota: 1
- cipolla: 1
- spicchi d'aglio: 3
- prezzemolo: 1 ciuffo
- rosmarino: 2 rametti
- salvia: 1 rametto
- alloro: 3 foglie
- maggiorana: 1 pizzico
- timo: 1 pizzico
- vino bianco secco: 1 bicchiere
- brandy: 1 bicchierino
- aceto di mele: 1 bicchierino
- sale e pepe
- concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
- prosciutto crudo: 1 pezzettino
- burro: 1 noce
- ghiaccio: 1 kg
- olio extravergine di oliva
- le interiora del coniglio
- salsiccia: 150 gr
- spicchi d'aglio: 2
- semi di finocchio: 1 manciatina
- prosciutto crudo: 200 gr
- codino di prosciutto crudo: 150 gr
- spicchio d'aglio: 1