Algerijnse harira | BinnensteBuiten
Vandaag is het de eerste dag van de ramadan. Culinair expert Alain Caron ontmoet chef-kok Laurent Med Khellout, die werd geboren in Algerije maar nu een restaurant runt in Amsterdam. Samen maken zij een authentiek Algerijns gerecht dat na zonsondergang tijdens de ramadan wordt gegeten. Laurent kan er zelf tijdens het koken niet van proeven vanwege de vastenperiode. Laurent vertelt over zijn passie voor het koken en hoe hij zich als voormalig accountant heeft bekwaamd tot chef-kok met een eigen restaurant in een ander land.
- Porties: 6
Bron: BinnensteBuiten
Ingrediënten
- lamskarbonade
- grote uien
- tenen knoflook
- Spaanse peper
- el 7-kruidenpoeder
- olijfolie
- zwarte peperbolletjes
- bos peterselie
- zakjes saffraan
- laurierbladeren
- takjes verse tijm
- el komijnkruiden
- tl harissa
- el tomatenpuree
- gewone winterpenen
- hrira
- gekookte kikkererwten
- bosje koriander