Lingua di manzo al bbq, salsa teriyaki alla grappa di camomilla, insalatina selvatica
Ingredienti poveri, territorio, tecniche moderne ed erbe selvatiche: ecco la ricetta della lingua al bbq del ristorante La Vecchia Fontana di Bienno.
- Porzioni: 1
Fonte: Fine Dining Lovers
Ingredienti
- Lingua: 1. di manzo
- Gambi di Sedano: 1
- Carote: 1
- Cipolla: 1
- Sale: q.b
- Pepe: q.b
- Olio Extravergine di Oliva: q.b
- Zucchero: 150 g
- Salsa di Soia: 150 g
- Vino Rosso: 100 g
- Aceto di Mele: 50 g
- Grappa: 50 g. alla camomilla
- Aglio: 1 spicchio
- Peperoncino: q.b
- Timo: q.b
- Alloro: q.b
- Rosmarino: q.b
- Erbette selvatiche: Dal sapore amaro. dolce. acidulo e balsamico
- Cipolle Rosse: 1 kg
- Aceto di Lamponi: 200 g
- Zucchero: 100 g
- Aceto di Vino Bianco: 100 g
- Fiori: di nasturzio
- Polline: q.b
- Sale: 12 g