Melanzane met linzen, spinazie en witte bonensaus
Een verrukkelijke en glutenvrije recept van diëtiste en auteur Vicky De Beule, gespecialiseerd in plantaardig(er) eten, moeilijk/selectief eetgedrag en Coeliakie. Vicky was één van onze sympathieke ambassadeurs van de Veggie Challenge.
- Porties: 4
Bron: ProVeg België
Ingrediënten
- grote aubergines
- blikken tomatenblokjes
- blik linzen
- verse spinazie
- teentjes knoflook
- tl oregano
- peper en zout
- blikken witte bonen
- ongezoete plantaardige melk
- grote ui
- fijngemalen cashewnoten
- teentje knoflook
- eetlepels olijfolie
- nootmuskaat
- vermalen cashewnoten als crunchy korst
- verse basilicum