Rindermedaillons auf Trüffelselleriemus mit feinen Nudeln und Trüffeljus
Den Staudensellerie in kleine Stücke schneiden, kurz mit kaltem Wasser waschen und in 1,5 Liter Wasser kochen. So lange kochen bis das Wasser auf 0,1 Liter reduziert ist. Hiermit haben wir einen sehr guten Selleriefonds. Durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben.
- Portionen: 4
Quelle: Der Radiokoch
Zutaten
- Rinderfilet
- Fettuccini
- Cabernet Sauvignon
- Butter
- Rauke, als Garnitur
- Stange Sellerie
- Sellerie, geschnitten
- Sahne
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Trüffelöl