Grilled Cheese mit frischen Tomatenscheiben

Das Problem bei Tomaten im Grilled Cheese liegt selten an Pfanne oder Hitze, sondern an der Tomate selbst. Frische Tomaten enthalten viel Wasser. Ohne Vorbereitung geben sie diese Feuchtigkeit beim Braten ab und weichen das Brot von innen auf, bevor der Käse richtig schmilzt. Hier werden die Tomatenscheiben kurz gesalzen und ruhen gelassen. Das zieht überschüssige Flüssigkeit heraus und bündelt den Geschmack. Gut abgetupft geben sie beim Braten kaum Saft ab, werden weich, ohne zu laufen, und lassen Brot und Käse ihre Arbeit machen. Der Aufbau ist bewusst gewählt: Käse direkt am Brot schützt vor Feuchtigkeit, die Tomaten liegen in der Mitte, oben schließt eine weitere Käseschicht alles zusammen. Bei moderater Hitze und mit Deckel hat der Käse Zeit zu schmelzen, während das gebutterte Kastenbrot gleichmäßig bräunt. Außen goldbraun, innen weich, mit klarer Balance zwischen Käse und Tomate – direkt servieren, solange der Kern noch fließt.

• Zeit: 22 Min.
• Portionen: 4

Quelle: Ashpazkhune

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