Ali Paşa Pilavı

Bu pilavın kokusu mutfağına bir kez yayıldı mı, peşini bırakmaz. Ben ne zaman farklı ama risksiz bir yemek yapmak istesem, Ali Paşa pilavına giderim. Ne garip, ne de sıkıcı. Misafirlerin sevdiği tam kararında bir lezzet. İşe köftelerle başlanır. Rendelenmiş soğan ve sarımsak, kıyma, biraz tuz ve karabiber. İyice yoğur, toparlansın. Sonra fındık büyüklüğünde minik köfteler yap. Küçük olmaları daha iyi; hem yemesi keyifli olur hem de pilavın arasında güzel dağılırlar. Vaktine göre tavada hızlıca kızartabilir ya da haşlayabilirsin. Sıra pilavda. Yıkanmış pirinci tereyağıyla kavur; o hafif cızırtı sesi ve tereyağının kokusu yükseldiği an var ya… Sonra ıslatılmış badem, fıstık ve kuru üzümleri ekle. Et suyunu ekleyince her şey canlanır. Köfteleri pirincin arasına serpiştir ve pilavı kısık ateşte kısır usulü demlemeye bırak. Sabret. Değer. Sonuç mu? Tane tane, hafif tatlımsı, hafif tuzlu; doku ve aroma dolu bir pilav. İlk kaşıkta gülümseten cinsten.

• Süre: 65 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Ashpazkhune

Yemek kitabıma aktar