Tartare de canard, vinaigrette truffée
Cette recette de tartare, qui n'est pas sans rappeler notre menu de Maguire, est un vrai délice qui met en valeur la viande de canard et l'huile de truffe noire. Tirée de notre livre de recettes. Photo d'André-Olivier Lyra.
- Temps: 20 min
- Portions: 4
Source: Le Canard Goulu
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Ingrédients
- tubes de cubes de canard pour tartare
- jaune d’œuf
- c. à thé de moutarde de Dijon
- c. à thé de brandy
- Ciboulette ciselée au goût
- Sel et poivre du moulin au goût
- Pour la vinaigrette truffée
- c. à soupe d’huile de canola
- tasse de champignons de Paris hachés finement
- c. à thé de Tartufata
- c. à soupe de poireaux hachés finement
- c. à thé de vinaigre balsamique
- c. à thé d’huile aromatisée à la truffe
- c. à thé de sauce soja foncée aux champignons
- c. à thé de sauce soja
- goutte de Tabasco ou plus, au goût