生イーストで作る基本のリュスティック
水分が多く柔らかい生地を繰り返したたむことでグルテンが作られ、なめらかになります。そしてもっちりとした食感が生まれます。生地をしっかり張らせてたためば、より上に膨らみ風味も食感も軽くなります。
- 時間: 40 分
出典: お菓子作り・パン作りなら製菓材料専門店富澤商店通販サイト
材料
- 準強力粉 ) 200g
- ゲランドの塩 2.8g
- 生イースト 5g
- モルトシロップ 2g
- コントレックス 12g
- 水 120g
- キャンパスシート 1枚
- パーリングナイフ 波刃 1本