Quinoa risotto met rucola en parmezaan met lage glycemische index
Een bloedsuikervriendelijke variant op klassieke risotto met eiwitrijke quinoa, pittige rucola en aardse champignons voor een vullende, voedingsrijke maaltijd.
- Tijd: 29 min
- Porties: 6
Bron: logifoodcoach.com
Ingrediënten
- olijfolie
- gele ui, gesnipperd
- teentje knoflook, fijngehakt
- quinoa, goed gespoeld
- groentebouillon met weinig zout
- rucola, gehakt en zonder stelen
- kleine wortel, geschild en fijn geraspt
- verse shiitake champignons, in dunne plakjes
- geraspte parmezaanse kaas
- zout
- versgemalen zwarte peper