Trippa alla Parmigiana
La Trippa alla Parmigiana è uno di quei piatti che raccontano la storia della nostra cucina povera, capace di trasformare ingredienti umili in un'esperienza gourmet. A differenza della versione romana, qui il protagonista assoluto è il legame tra la trippa mista, la dolcezza della cipolla e la ricchezza del Parmigiano Reggiano, che alla fine deve quasi "fondere" con il sugo per creare una cremosità unica. Il segreto della mia versione? L'uso del brodo di ossobuco per la cottura: un tocco che dona una profondità di sapore incredibile e una texture vellutata. È un piatto che richiede tempo e dedizione, ma il risultato è un comfort food senza tempo, perfetto da gustare rigorosamente con abbondante pane casereccio per l'immancabile scarpetta.
- Porzioni: 4
Fonte: Chef Stefano Barbato
Ingredienti
- trippa mista: 1,5 kg
- salsa di pomodoro: 400 gr
- parmigiano reggiano: 150 gr
- cipolle medie: 2
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
- brodo di ossobuco: q.b