Romige risotto met verse groene asperges en Parmezaanse kaas, een herziene Italiaanse traditie

Risotto, dit iconische gerecht uit de Italiaanse keuken, is veel meer dan zomaar een rijstbereiding. Het is een ware symfonie van smaken en texturen, een culinaire kunst die geduld en liefde vraagt. Deze versie met groene asperges is een lenteklassieker, die de frisheid en delicatesse van deze groente viert. De 'nacrage'-techniek van de rijst, gevolgd door het geleidelijk toevoegen van warme bouillon, zorgt ervoor dat het zetmeel vrijkomt en die onvergelijkbare romigheid ontstaat die de reputatie van grote risotto's maakt. Het toevoegen van Parmezaanse kaas en boter aan het einde van de bereiding, 'mantecatura' genoemd, is de finishing touch voor een ultraromig en troostrijk resultaat. Het is een perfect gerecht voor een elegant diner of een gezellig familiediner.

• Tijd: 50 min
• Porties: 4

Bron: rocely.com

Importeren in mijn kookboek