Gelato Senza Gelatiera Fairy Ripple

Qui la gelatiera non serve. La struttura arriva dalla panna montata incorporata al latte condensato: l’aria intrappolata sostituisce la mantecatura e permette di congelare il composto senza che diventi ghiacciato. La base è volutamente essenziale: il latte condensato dà dolcezza e corpo, la vaniglia profuma, il sale evita l’effetto stucchevole. La panna va montata a neve ben ferma, perché è lei a reggere tutto. Una volta uniti gli ingredienti, il passaggio in freezer serve solo a far addensare il composto prima di aggiungere i colori, così le onde restano nette e non si confondono. L’effetto “fairy” si ottiene distribuendo piccole gocce di colore in superficie e trascinando uno stecchino con movimenti brevi e superficiali. Meglio pochi gesti controllati che mescolare troppo. Dopo l’ultimo riposo in freezer il gelato si porziona facilmente e mantiene la forma, ideale anche per coni decorati con glasse e zuccherini.

• Tempo: 300 min
• Porzioni: 6

Fonte: Ashpazkhune

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