L'Opéra : biscuit Joconde, ganache et crème au beurre café, du CAP pâtissier
Découvrez en vidéo les conseils et astuces de Chef Philippe...
- Temps: 180 min
Source: Meilleur du Chef
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Ingrédients
- œufs
- de tant pour tant
- de farine type 55
- de beurre clarifié
- blancs d'œufs
- pincée de sel fin
- de chocolat de couverture noir Ocoa à 70%
- de crème entière liquide
- jaunes d'œufs
- de sucre en poudre
- de beurre pommade
- extrait de café
- cl de sirop à 30° baumé
- Grand-Marnier ou Cointreau
- d'huile de pépins de raisins
- feuille d'or