Zoeteaardappelkoekjes met limoen en avocado
Zoeteaardappelkoekjes met limoen en avocado, uit het kookboek 'Het nieuwe Vegalicious' van Alice Hart. Kijk voor de bereidingswijze op okokorecepten.nl.
- Tijd: 30 min
- Porties: 4
Bron: okoko recepten
Ingrediënten
- middelgrote zoete aardappelen , geschild en grof geraspt
- kleine rode ui, fijngehakt
- teentjes knoflook, gekneusd
- stuk verse gemberwortel ter grootte van een duim, geschild en fijngeraspt
- eetlepels maïzena
- eetlepels volkoren rijstmeel
- rode chilipepers, 1 fijngehakt en 1 in dunne ringetjes gesneden
- grote handvol korianderblaadjes, grof gehakt
- eetlepels olijfolie of kokosboter, gesmolten
- rijpe avocado's, gehalveerd en ontpit
- limoenen, 1 uitgeperst en 1 in vieren gesneden