Goulash de venaison cerf avec quenelles de pain
Découvrez le goulash de venaison, un plat mijoté d’Europe centrale, revisité ici avec du cerf pour une touche sauvage et raffinée. Ce ragoût généreux, typique des régions forestières, se prépare idéalement en automne ou en hiver, lorsque la viande de gibier est à son meilleur. Les morceaux de cerf sont longuement mijotés avec des légumes racines, des épices et du vin rouge, pour une sauce riche et parfumée.Accompagné de quenelles de pain moelleuses, ce plat traditionnel est parfait pour un repas convivial et réconfortant. Les saveurs du laurier, du paprika et des baies de genièvre subliment la venaison, tandis que la quenelle absorbe la sauce. Servez ce goulash avec un peu de confiture d’airelles pour une note acidulée et une expérience authentique. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique de la cuisine de chasse !
- Temps: 47 min
- Portions: 6
Source: recettes.com
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Ingrédients
- Pour le goulash de cerf: 1.2 kg épaule de cerf
- Pour le goulash de cerf: 2 oignon jaune
- Pour le goulash de cerf: 2 carotte
- Pour le goulash de cerf: 2 gousses ail
- Pour le goulash de cerf: 2 feuilles laurier
- Pour le goulash de cerf: 1 bâton de cannelle
- Pour le goulash de cerf: 6 baie de genièvre
- Pour le goulash de cerf: 2 cuil. à soupe paprika doux
- Pour le goulash de cerf: 1 cuil. à soupe concentré de tomate
- Pour le goulash de cerf: 40 cl vin rouge corsé
- Pour le goulash de cerf: 60 cl bouillon de bœuf
- Pour le goulash de cerf: 2 cuil. à soupe huile de tournesol
- Pour le goulash de cerf: sel
- Pour le goulash de cerf: poivre
- Pour les quenelles de pain: 250 g pain rassis
- Pour les quenelles de pain: 20 cl lait entier
- Pour les quenelles de pain: 2 œuf
- Pour les quenelles de pain: 1 échalote
- Pour les quenelles de pain: 2 cuil. à soupe persil plat
- Pour les quenelles de pain: 30 g beurre doux
- Pour les quenelles de pain: sel
- Pour les quenelles de pain: poivre
- Pour servir: 1 airelle