Fragilité
Skrøbelighed – det er kun den halve historie, for kaffesmørcremen, der lægges mellem fragilitéens sarte mandelmarengsbunde, den er alt andet end skrøbelig – og det er en af pointerne i denne kage. Legeringen af æg og sukkerlage giver smørcremen en udtalt lethed, selv om det kan lyde lidt selvmodsigende; luftighed og en ubesværet nedsmeltning.
- Portioner: 8
Kilde: meyers.dk
Ingredienser
- [object Object] mandelmel eller fintblendede smuttede mandler
- [object Object] flormelis
- æggehvide
- små 3 æg
- [object Object] sukker
- [object Object] vand
- blødt 280 [object Object] smør
- meget stærk 3 [object Object] espressokaffe