Tonkotsu Bouillon (Paitan)
Deze bouillon of soep op basis van varkenspoten gebruik je als basis voor tonkotsu ramen. Het is belangrijk dat je geen zout in het recept gebruikt. Zout voeg je toe door middel van de tares zoals een miso tare of een shoyu (soja) tare.
- Porties: 12
Bron: Wat Schaft de Podcast
Ingrediënten
- hele varkenspoten
- stuks kippenlooppoten / voeten
- stuk rugspek van het varken
- el neutrale olie
- ui zonder schil in kwarten
- bos lenteui in grove stukken gesneden
- cm gember in plakken
- tenen knoflook