Hjortcarpaccio
Detta recept är en ny tolkning av den klassiska italienska carpaccion, men med svenska ingredienser och smaker.
- Portioner: 10
Källa: Unilever Food Solutions
Ingredienser
- Hjortlårhjortfilé eller annat vilt
- Salt
- Socker
- Knorr Köttbuljong lågsalt, pulver 1 x 5 kg
- Kakao
- Gula senapsfrön
- Torkade shiitakesvampar
- Torkad timjan
- Chiliflakes
- Korianderfrön
- Fänkålspollen
- Krispig lök
- Vitlök
- Frysta lingon
- Granny Smith-äppleskalat och urkärnat
- Schalottenlökfinhackad
- Röd spansk chilipepparmed frön, finhackad
- Farinsocker
- MAILLE Sherryvinäger - flaska, 6 x 500 ml
- Långpepparriven eller mixad
- Knorr Kall- & varmsvällande stärkelse 2 x 2 kg
- Olivolja
- Citronjuice
- Saltefter smak
- Torkade karljohansvampar
- Schalottenlökskalad och skivad
- Vitlökskalad och skivad
- Vatten
- Svartpeppar
- Långpepparmixad eller riven
- Rapsolja
- HELLMANN’S Professional Majonnäs 50%, 1 x 5 L
- Kavringbruten i små bitar
- Smör
- Ostronskivling
- MAIZENA Snowflake modifierad Majsstärkelse 1 x 10 kg
- Friteringsoljaefter behov
- Västerbottenost