Opskrift: Confiterede svinekæber på den nemme måde

Det er selvfølgelig de geniale madkunstnere, franskmændene, der har fundet på confit. At confitere betyder egentlig at konservere madvarer, så de bedre kan gemmes. Mest kendt er confit de canard, confiterede andelår, som først skal saltes og krydres grundigt og bagefter koges længe ved svag varme (90 grader) i flydende andefedt. Efterfølgende kan de usandsynligt lækre lårbasser gemmes i lang tid under det størknede andefedt. Confitering som konserveringsmiddel uden E-stoffer omfatter også langsom kogning af frugter i sukkerlage til skønne desserter. Confiterede svinekæber skal i princippet behandles som andelår, men her får du en metode, der på langt kortere tid giver næsten samme resultat: Perfekt møre svinekæber med den helt rigtige, let salte og krydrede smag plus en lækker stegeskorpe. Meningen med disse svinekæber er dog, at de skal spises med det samme, ikke gemmes. I stedet for 1 kilo andefedt eller svinefedt til kogning har vi kun brugt 200 g svinefedt (fx en rest fra stegning…

• Portioner: 4

Kilde: Spicy Twist - Lækre madopskrifter med smag

Importér til min kogebog