Poireaux cuits vapeur puis au barbecue, mayonnaise à l’huile de verts de poireaux et kumquat, chips de poireaux et brioche toastée
La recette de Jérémy Viven, chef du restaurant Sopravigna au Hameau de Saparale à Sartène (20)Niveau de difficulté : facile
- Portions: 4
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- poireaux
- jaune d’œuf
- c. à soupe de moutarde
- cl d’huile de pépins de raisin
- Sel
- Poivre
- kumquats
- brioche
- grenade
- de vinaigre blanc
- de sucre
- d’eau
- branche de thym
- cl de friture
- de farine
- Huile d’olive