Bûche de Noël au chocolat
La «Bûche de Noël au chocolat» (tronchetto di Natale) si presenta come un dolce invernale adatto per le festività con tanto cioccolato fondente e delicati aromi di cardamomo. Il procedimento di questa ricetta richiede diversi passaggi, tuttavia il risultato ottenuto si rivelerà semplicemente delizioso e, grazie alla raffinata decorazione, questo tronchetto sarà il fiore all'occhiello su ogni tavola bandita a festa!
- Porzioni: 10
Fonte: transgourmet.ch
Ingredienti
- Il burro, 10 x 1 kg
- Zucchero fino cristallizzato Suisse Garantie, 25 kg
- Quality Mandorle, bianche, macinate, 4 x 1 kg
- Farina bianca tipo 400, 25 kg
- Carma Cacoa Powder 22-24%, cacao in polvere, 1 kg
- Carma Burro di cacao a gocce , 3 kg
- Carma Granelli croccanti di riso soffiato caramellato, medi 1-2 mm, 2 kg
- Fleur de sel, barattolo da 760 g
- McCormick Cardamomo macinato, 33 g
- Carma Dark Edelbitter 70% di copertura fondente, a gocce, 1,5 kg
- Quality Tuorlo liquido d'importazione, d'allevamento al suolo, pastorizzato, 1 k
- Quality Albume liquido per pasticceria, d'importazione, d'allevamento al suolo,
- Quality Latte intero 3,5%, UHT, 12 x 1 l
- Agrano Glucosio, 43 °, 6 kg
- Quality Gelatina a fogli argentata, 1 kg
- Emmi Panna intera 35%, UHT, 12 x 5 dl
- Crème Anglaise
- Sabo Grands Crus Olio di vinacciolo, 6 x 5 dl
- Nectaflor Mandorle sbucciate, tritate, 1 kg
- Carma Granelli di cioccolato fondente, 3 - 5 mm, 1 kg