Zereshk Polo mit Hähnchen

Zereshk Polo ist seit jeher ein fester Bestandteil von Festen und feierlichen Mittagessen. Wenn der Duft von Safran durchs Haus zieht, weiß jeder: Es stehen gute Nachrichten an. Aber ehrlich gesagt – so elegant dieses Gericht auch aussieht, ohne Liebe zum Detail wird es schnell ganz gewöhnlich. Fangen wir mit dem Reis an. Ich weiß, Importreis wird schön lang und macht es einfacher, aber wenn du einmal Zereshk Polo mit aromatischem iranischem Reis gekocht hast, gibt es kein Zurück mehr. Abgießen oder als Katen-Reis? Ich persönlich bevorzuge die Abgießmethode, besonders für Gäste. Wenn der Reis gut gedämpft ist, ist schon die halbe Arbeit erledigt. Dann kommt die Berberitze. Diese kleinen, sauren Beeren machen den gesamten Geschmack des Gerichts aus. Dunkle, alte Berberitzen? Nein, auf keinen Fall. Gute Berberitzen müssen rot und lebendig sein. Nimm dir etwas Zeit, wasche sie, entferne den Sand und lass sie trocknen. Danach sanft anrösten. Zu stark gebraten? Dann werden sie bitter. Soba…

• Zeit: 75 Min.
• Portionen: 4

Quelle: Ashpazkhune

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