Torta Lavagnexe
Ma praticamente nessuno ai giorni nostri ha mai provato questo piatto, anche se è considerato il progenitore di tanti piatti tradizionali odierni in Liguria.Tradizionalmente, la Torta Lavagnexe era preparata con ingredienti locali. Utilizzando carne di pollo o gallo, lardo di maiale, e farine, rappresentava un esempio delle ricette medievali che cercavano di equilibrare sapori e consistenze e veniva accompagnata con la frutta cotta in agrodolce in agrodolce .La mia reinterpretazione prevede il tempeh aromatizzato e cotto per conferirgli una consistenza e gusto del pollo e la accompagneremo con burro di mele senza zucchero al posto della frutta in agrodolce.Alla fine della ricetta troverete il testo originale della ricetta e tante curiosità sulla Torta Lavagnexe. Buon appetito!
- Tempo: 160 min
Fonte: Viaggi&AssaggiFelici
Ingredienti
- Farina g
- Sale qb
- cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Acqua q.b
- circa di tempeh
- di succo limone
- di farina
- mandorle
- semi di sesamo
- paprika piccante
- cucchiaio scarso olio evo
- noce moscata qb
- pepe qb
- sale a piacere
- acqua qb
- di farina mandorle g
- vegano grattugiato g
- Brodo vegetale miso + acqua
- zafferano
- cipolla disidratata q.b
- salvia
- vegano Burro g
- uovo 1 di semi di lino o chia : 20 g di semi macinati in un macinacaffè + 60 g d
- Sale e pepe q.b