Pizza Margherita
Pizza Margherita
- Porzioni: 1
Fonte: Al.ta Cucina
Ingredienti
- Tutorial
- “biga fast”
- Per n° napoletane da 300 grammi cad
- Ingredienti totali
- Farina w : g655
- Acqua: g
- Sale g
- Ldb fresco: g
- Così suddivisi
- Per la biga
- Per il secondo impasto
- Biga: g
- Acqua : g
- Procedimento
- Ore
- impastare la biga
- mettere in contenitore chiuso ermeticamente a 28
- procedere con il secondo impasto
- Nella spirale immettere subito la biga e metà dell'acqua e incordare a ferro
- filo Immettere la restante acqua a filo sempre mantenendo la corda
- impasto sul banco e stagliare in 4 palline
- Fare le pieghe bonci e pirlare
- Pausa min
- posizionare in contenitori di misura adeguata a 26°
- stendere
- Condire e infornare a °
- Annotazioni e caratteristiche: si tratta di un impasto per pizza napoletana
- Ma realizzato con farine di media forza e con idratazione alta
- Classica della teglia romana
- Questo significa che si deve lavorare benissimo con la spirale e le pieghe per o
- La biga è stata reinterpretata
- Partendo dalle dosi classiche della biga giorilli
- Da cui si discosta solo per un leggerissimo aumento dell'idratazione e per una d
- Ore) e corrispondente drastico aumento della temperatura di maturazione (che sal
- °)
- Il risultato sarà identico a quello della biga classica
- Solo in sei volte meno tempo del solito e soprattutto con una temperatura tale d
- Ecc
- 'aroma classico della biga e l'effetto di aumento dell'alveolatura saranno otten
- Senza alcuna controindicazione