Knoblauch fermentieren

Für das Fermentieren von Knoblauch hat sich eine 2–4-prozentige Salzlake bewährt – je nachdem, wie kräftig und sicher du fermentieren möchtest. Das entspricht etwa 2–4 g Salz pro 100 ml Wasser. Damit die gewünschten Milchsäurebakterien die Oberhand behalten, sind eine saubere Arbeitsweise und möglichst keimfreie Utensilien wichtig. Außerdem sollten die Knoblauchzehen während der gesamten Fermentation vollständig mit Lake bedeckt sein, da sonst Schimmel entstehen kann.

• Portionen: 6

Quelle: smarticular Verlag

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