Ensalada de bacalao y escarola con mostaza

Limpiamos la escarola y la deshojamos.Sumergimos la tajada de bacalao en agua caliente y cuando se puedan sacar láminas, la retiramos del agua y sacamos las láminas del bacalao.Pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal, y una vez blandas, las dejamos enfriar.Mientras tanto en una batidora, batimos el vinagre, la mostaza, un poco de sal, y agregamos poco a poco y sin parar de remover el aceite.A continuación, troceamos las patatas y montamos la ensalada. Sobre las patatas y la escarola, colocamos láminas de bacalao.Salseamos la ensalada con la salsa de mostaza.Decoramos con un poco de perejil picado o de cebollino picado.

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

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