Cervo battuto al coltello, mela, cetriolo e zafferano

Oltre a essere uno dei signature dello chef Fabio Nistri, la battuta di cervo al coltello accompagnata da vinagrette di mele, cetriolo e zafferano è un piatto che rispecchia una delle tre anime in cui Degusteria Italiana è suddiviso. In ogni stagione, infatti, il ristorante vicino agli Uffizi propone menù tematici dedicati al tartufo, ai formaggi e - per l'appunto - alla cucina di caccia. Ecco quindi che l'amore per la selvaggina di Fabio Nistri si traduce nell'omaggio a una delle tecniche più tradizionali della Toscana, la tartare., Battere la carne al coltello non troppo finemente. Centrifugare due cetrioli per ottenere il succo, acidulare leggermente con succo di limone e far sobbolire con la gelatina vegetale, stendere su una teglia e coppare della dimensione desiderata., Nel frattempo, tagliare i cetrioli a cubetti, far bollire acqua e aceto leggermente salati e sbollentare il cetriolo, condirlo poi con la senape in grani. Tagliare a cubetti anche la mela, preparare uno sciroppo…

Fonte: tgcom24.mediaset.it

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