Arrosto di “manzo” medievale con salsa alle mandorle

Uno dei metodi più comuni per preparare la carne nel medioevo consisteva nell’arrostirla o bollirla, per poi servirla insieme a una salsa. La tecnica per gli arrosti è ampiamente descritta in diverse fonti. Oggi prepariamo “manzo” allo spiedo seguendo la ricetta di uno degli ultimi manoscrittti, servendolo con una salsa a base di spezie varie e semi di senape che andranno a sostituire quei di rucola nel Medioevo, inusuale e particolarmente gustosa, selezionata da un’altra fonte dello stesso periodo.Conosciuti già nell’antichità, i semi di rucola appaiono di rado nei ricettari medievali, ma erano comunemente utilizzati nel corso dei secoli. Venivano usati anche per sostituire i semi di senape.Alla fine della ricetta scritta troverete il testo originale della ricetta in volgare medievale e curiosità .. Buon appetito!

• Tempo: 60 min

Fonte: Viaggi&AssaggiFelici

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