Rosticciane in umido: ricetta toscana e sugo per la pasta

Le rosticciane in umido (o costine di maiale in umido) rappresentano uno dei pilastri della cucina povera ma ricca di sapore della tradizione fiorentina. Sebbene la rosticciana nasca solitamente sulla brace, la versione "in umido" regala una carne tenerissima che si stacca dall'osso e, soprattutto, un sughetto di pomodoro talmente saporito da essere considerato il condimento perfetto per la pasta, praticamente il mio segreto per un pranzo gourmet in ufficio. Io preparo spesso le rosticciane in umido durante il weekend con un obiettivo preciso: assicurarmi un primo piatto da ufficio che faccia invidia ai colleghi. Il segreto è tutto nel condimento. Cucinando lentamente le costine di maiale nel pomodoro, ottengo un sugo così ricco e saporito che è perfetto per essere messo sottovuoto nei vasetti e gustato durante la settimana. Per gustare la mia schiscetta senza stress, disosso la carne ormai tenerissima, la sfilaccio nel suo sughetto o la taglio a pezzetti e la uso per condire una past…

• Porzioni: 4

Fonte: Idee ricette

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