「茜美人」でつくる🥚とろけるブリュレドーナツ

濃い黄身色が食欲そそる「茜美人」コクと深みのある味わいがたまらないこだわりのたまご色味も味わいもリッチなクリーム、風味豊かな生地が贅沢表面をキャラメリゼすることで食感と味わいのコントラストを楽しめますーー◽︎材料(8こ分)・ブリオッシュ生地・カスタードクリーム・サラダ油 適量 (揚げる用)・カソナード 適量・粉糖 適量◽︎手順①油を170℃に温め、ブリオッシュ生地をクッキングシートごと入れ、両面きつね色になるまで揚げる。(クッキングシートは自然に剥がれてくるので、途中で取り除く)②上がった生地は網の上で油を切り、粗熱が取れたら半分より少し上のあたりから下に向けて少し角度をつけ切り込みを入れる。③カスタードクリームを泡立て器でほぐし、絞り袋に入れて絞る。④スプーンなどでカソナードをふりかけ、バーナーで炙ってキャラメリゼする。⑤お好みで粉糖を振りかけ仕上げる。👨🏻‍🍳・クリームは食べる前に絞る。 ・ドーナツ生地は時間が経つと固くなってしまうため、ラップで包んで軽くレンジで加熱し直すのがおすすめです。◼︎ブリオッシュ生地・茜美人(全卵) 2こ・強力粉 250g・塩 3g・グラニュー糖 50g・インスタントドライイースト 3g・牛乳 30cc・無塩バター 90g・バター 適量 (ボウルに塗る用)◽︎手順①バターは室温に戻す。牛乳を40℃くらいに温め、イーストを溶かしておく。②ボウルにふるった強力粉、塩、グラニュー糖を合わせ①を加える。カードで混ぜる。③溶きほぐした「茜美人」を数回に分けて加え、カードで混ぜる。④打ち粉をしながらボウルの中で手でこね、ある程度まとまったら打ち粉をした台に出す。⑤生地を叩きつけ→引っ張るように伸ばし→折り返す。角度を変え(回転させながら)しっかりまとまるまで行う。⑥バターを手でちぎりながら加える。⑦適宜打ち粉をしなかまらこね、バターが全体に馴染んだら丸め、薄くバターを塗ったボウルに入れる。(最初はかなりベタつきます)⑧オーブンの発酵モード30℃で45分〜発酵。生地が2倍くらいに膨らんだら、生地を丸め直し冷蔵庫で一晩おく。⑨生地を取り出し、室温に30分ほど置き丸め直す。⑩6〜8等分に丸め、カットしたクッキングシートに置いて天板に並べ30℃で45分〜発酵。ひとまわり大きくなったら◎👨🏻‍🍳・一晩寝かせると生地がしっとりめに仕上がります。…

• 分量: 8

出典: kurashiru.com

マイレシピ帳にインポート