Entremets myrtilles, chocolat & vanille

Un entremets aux mille et une bulles : l'entremets myrtilles, chocolat & vanille à découvrir avec notre recette illustrée... fruité et chocolaté le TOP !

Temps: 240 min
Portions: 8

Source: Meilleur du Chef

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Ingrédients

de purée de myrtille Ravifruit
de sucre en poudre
de sirop de glucose
de pectine NH nappage
de citron
de lait
fève de vanille Tadoka ou 1 gousse de vanille de Tahiti
de glucose déshydraté
de chocolat blanc Opalys 33%
de crème entière liquide à 35% de matière grasse
de gélatine en poudre 200 bloom
d'eau d'hydratation
d'eau
de Maïzena
de chocolat de couverture noir Saint Domingue 70%
de jaunes d'oeufs
de farine type 55
de blancs d'oeufs
de corn flakes
de pailleté feuilletine
d'éclats de cassis croustillants
de lait entier
jaunes d'oeufs
de crème anglaise*
de chocolat noir Guanaja 70%
de sirop de cassis
flocons d'argent
colorant en spray effet velours neutre

Entremets myrtilles, chocolat & vanille

Ingrédients

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