Entremets "Splash" chocolat & caramel

Un délice ! À découvrir sans attendre : les entremets "Splash" chocolat & caramel, avec notre recette en photos et en vidéo. Son caramel tendre vanille vous fera fondre !

Temps: 180 min
Portions: 6

Source: Meilleur du Chef

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Ingrédients

de crème entière liquide à 35% de matière grasse
à 1 g de vanille solide Tadoka
de sirop de glucose
de sucre en poudre
de fleur de sel
de beurre doux tempéré
de sucre glace
d'œuf entier
de jaunes d'œufs
de praliné noisette du Piémont 70%
de blancs d'œufs
de Maïzena
de beurre de cacao ou beurre de cacao Mycryo
de chocolat blond Tevenn 36% fondu
de lait entier
de gélatine en poudre 200 bloom
d'eau d'hydratation
de jaunes d'oeufs
de beurre
de cassonade
de cannelle en poudre
pincée de sel fin
de poudre d'amande extra fine
de farine type 55
de levure chimique
colorant en spray effet velours caramel
cuillère à café de nappage miroir neutre
feuille d'or

Entremets "Splash" chocolat & caramel

Ingrédients

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