Gegrilltes Steinobst mit Balsamico

Viele Obst-Desserts setzen auf viel Zucker. Hier übernimmt die Hitze die Arbeit: Sie konzentriert die natürliche Süße, ohne das Fruchtfleisch weichzukochen. Der Balsamico wird kurz reduziert und bringt Säure und Würze statt Bonbonnoten. Das Obst liegt mit der Schnittfläche auf einem sehr heißen Rost oder in einer schweren Pfanne. So entstehen klare Grillstreifen, während die Hälften ihre Form behalten. Ganze Hälften verlieren weniger Saft – das ist entscheidend für Röstaromen statt Dämpfen. Die Glasur ist in unter einer Minute fertig. Balsamico, brauner Zucker, Ingwer und grober schwarzer Pfeffer köcheln zu einer glänzenden Konsistenz, die den Löffel leicht überzieht. Der Ingwer duftet, ohne Schärfe zu hinterlassen, der Pfeffer hält den Abschluss präzise. Am besten direkt warm servieren, pur oder zu Naturjoghurt und mildem Käse. Auch bei Zimmertemperatur funktioniert das Gericht gut – praktisch nach einem grilllastigen Essen.

• Zeit: 13 Min.
• Portionen: 4

Quelle: Ashpazkhune

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