Dreierlei Karotte / Karottengrün-Pesto / Secreto vom Schwein
Das kalziumreiche Karottengrün kann auch als «Petersilien-Ersatz» verwendet werden. Roh oder frittiert eignet es sich sehr gut als Snack oder Dekoration auf einer Suppe. Das geheime Filet «versteckt sich» als fächerförmiger Muskel zwischen Rücken und Rückenspeck. Gut gelagert ist es dank der starken Marmorierung äusserst aromatisch.
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Weissmehl, 10 x 1 kg
- Economy Butter, 10 x 1 kg
- Wasser
- JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
- Feinkristallzucker, 10 x 1 kg
- Natura Bio Rüebli mittel, 1 kg
- Kolios Feta DOP, Würfel, 1 kg
- Origine Schweizer Bio Eier
- Quality Crème Fraîche Nature 35%, 2,5 kg
- Thymian Bund, 80 g
- Premium Haselnussöl, 5 dl
- Premium Bio Knospe Suisse Apfelessig, 200 ml
- Quality Orangensaft 100%, 1 l
- Quality Rucola/Rauke schüsselfertig, 500 g
- Quality Pinienkerne superieur weiss, 1 kg
- Quality Olivenöl extra vergine Italien
- Premium Knoblauch frisch, 1 kg
- Quality Schweizer Reibkäse, 1 kg
- Quality Pfeffer weiss gemahlen, 390 g
- Schweins-Secreto gewürzt, 3 x ca. 150 g