Insalata con riso crunchy

L'insalata con riso crunchy è una di quelle ricette estive che sorprendono al primo assaggio. Il bello di questa ricetta è il contrasto tra la freschezza delle verdure e la croccantezza del riso, che evita il classico effetto delle insalate di riso troppo morbide e uniformi, oltre ad essere un'ottima idea riciclo per il riso lesso avanzato. Insieme alle verdure fresche e agli straccetti di soia, crea un piatto completo, colorato e ricco di contrasti, perfetto per un pranzo leggero o una cena nelle giornate più calde. A completare il tutto c'è una salsa cremosa ispirata alla Caesar salad, che ho voluto creare a base vegetale, aggiunta all'ultimo così che non comprometta la croccantezza del riso. Il risultato è un'insalata fresca, equilibrata, saporita, vegana e molto versatile, ideale da preparare in anticipo e assemblare all'ultimo momento per gustarla al meglio.

• Porzioni: 2

Fonte: misya.info

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