Kikkererwtencurry
Je kunt kikkererwten uit blik gebruiken voor het gemak maar soms zijn die erg zacht. Als je vooruit plant, kun je beter de kikkererwten een nachtje laten weken en dan 60 minuten koken voordat je ze in de curry verwerkt. Meer smaak, en je kookt ze totdat jij ze perfect vindt. Gebruik een hapjespan met liefst een dikke bodem.
- Porties: 4
Bron: WijnSpijs Magazine
Ingrediënten
- el zonnebloemolie
- ui, gesnipperd
- teentjes knoflook, fijngehakt
- cm verse gember, geschild en geraspt
- rode paprika, in kleine stukjes
- trostomaten, in blokjes
- el tomatenpuree
- el kerriepoeder
- tl gemalen komijn
- tl gemalen kurkuma
- zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
- kokosroom
- gr kikkererwten, geweekt of uit blik
- bosje koriander, gehakt
- sap van 1/2 limoen
- zout en peper
- handvol geroosterde cashewnoten