厚揚げの煮物

食材は厚揚げだけで作れる、シンプルながらも食べ応え抜群な煮物のレシピです。丁寧な下茹で（油抜き）と味入れの順番にこだわることで、中までじゅわっと味が染み込んだプルプルの食感に仕上がります。 Chef's tips: (1) 最初にお湯で5分しっかりと下茹ですることで、余分な油が抜けるだけでなく、厚揚げが驚くほどプルプルに柔らかくなり、味が染み込みやすくなります。 (2) 醤油などの塩分を最初に入れると甘みが中に入りにくくなるため、必ず砂糖やみりんなどの甘み系調味料を先に入れて煮るようにしてください。 (3) お酢を最初から入れて煮ると酸味が飛んでしまうため、必ず火を止める直前の最後に加えることで、さっぱりとした美味しい後味に仕上がります。 (4) 煮物は冷める段階で味が染み込んでいくため、調理後に一度しっかりと冷ます時間を設けることが美味しく仕上げる最大のポイントです。

• 時間: 30 分
• 分量: 3

出典: ChefChef

マイレシピ帳にインポート