Saltimbocca vom Saibling mit Bärlauchschaumsüppchen

Zutaten

• Saiblingsfilets ohne Haut
• Scheiben luftgetrockneter Schinken
• Zitronensalz
• Schalotten
• Weißwein
• Gemüsebrühe
• Schlagsahne
• Bund Bärlauch
• Speisestärke zum Abbinden
• Butter
• Bratöl
• Salz
• weißer Pfeffer
• Zahnstocher