Rigatoni met broccoli en worst
Dit recept bevat twee handige trucjes. De eerste truc is de broccoliroosjes tijdens de laatste paar minuten van het kookproces bij de pasta te voegen. Dat is efficiënt, maar bovendien wordt de broccoli beter door de pastasaus gemengd, omdat de roosjes bij het afgieten en omscheppen van de pasta uit elkaar vallen.De tweede truc is de worst niet te verkruimelen, maar in de vorm van platte vleeskoekjes te bakken. Deze vleeskoekjes krijgen aan weerskanten een dikke bruine korst, maar het binnenste blijft zacht. Uiteindelijk breek ik de koekjes in krokante en in zachte stukjes. Zo krijg ik allerlei structuren en smaken zonder de worst te lang te bakken. Het hete kookvocht van de pasta dat aan het eind aan het gerecht wordt toegevoegd, zorgt ervoor dat alle stukjes worst gaar worden.Meer trucjes voor het koken van pasta lees je hier.
- Porties: 4
Bron: WijnSpijs Magazine
Ingrediënten
- teentjes knoflook, in hele dunne plakjes
- Extra vergine olijfolie
- gram milde of scherpe Italiaanse worst, het vel verwijderd
- Grof zeezout en versgemalen zwarte peper
- gram rigatoni
- gram broccoli, stengels schoongemaakt, geschild en in plakjes van 0,5 cm gesnede
- tl chilivlokken
- opgeklopte ricotta
- gram versgeraspte Parmezaanse kaas
- gram gedroogd broodkruim