Beefhammer van de BBQ
Sommige stukken vlees maken indruk. Ze hebben karakter. Ze vragen aandacht. Tijd. Respect. De beefhammer is zo’n stuk vlees. Een imposant deel van de runderschenkel met been, dat z’n naam dankt aan de vorm: een reusachtige ham met een bot dat uitsteekt als iets wat zo uit de keuken van Fred Flinstone komt. Maar laat je niet misleiden door het stoere uiterlijk, van binnen is het een stuk vlees dat bij juiste bereiding verandert in boterzachte perfectie. De beefhammer vraagt om tijd. Geen snel klusje op hoog vuur, maar een eerbetoon aan alles wat low & slow zo briljant maakt. Door het vlees langzaam te garen, geef je het bindweefsel de tijd om af te breken tot een boterzachte, sappige textuur. Voeg daar een flinke dosis rookhout aan toe en je bouwt lagen smaak op die je met geen enkele saus kunt evenaren. Dit is barbecue zoals het bedoeld is. Maar er is ook een keerzijde: het is een vrij mager stuk vlees. Dat betekent dat je goed moet opletten dat het niet uitdroogt. Daarom kiezen wij e…
- Tijd: 510 min
- Porties: 1
Bron: BBQ Nerds
Ingrediënten
- beefhammer
- beefrub naar keuze
- klontjes roomboter
- chunks rookhout
- kokend water
- runderbouillonblokje
- el worcestershiresaus
- cola
- zakje oploskoffie