El sombrero
El sombrero
- Portions: 20
Source: Elle & Vire
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Ingrédients
- café en grain
- noix de pécan
- sucre S2
- fleur de sel
- 56 g Beurre gastronomique doux 82% MG
- 27 g sucre glace
- 28 g vergeoise brune
- 3 g café moulu
- 14 g fécule de pomme de terre
- 55 g fécule de maïs
- 34 g poudre de pécan
- 63 g chocolat blond 35%
- 49 g praliné pécan café
- 50 g feuillantine
- 41 g pralin pécan
- 1,5 g fleur de sel écrasée
- lait entier
- Beurre gastronomique doux 82% MG
- café moulu
- farine
- jaune d’œuf
- œufs
- blanc d'oeuf
- miel
- 128 g Crème excellence 35% MG
- 56 g café en grain
- 9 g café moulu
- 96 g infusion de café
- 48 g lait
- 26 g jaune d’œuf
- 9 g masse gélatine
- 38 g chocolat au lait 40%
- 23 g Beurre gastronomique doux 82% MG
- 400 g Crème excellence 35% MG
- 133 g café en grain concassé
- 44 g sucre S2
- 74 g glucose
- 267 g infusion de café
- 9 g eau
- 5 g café soluble