Carré de chevreuil aux champignons et à la compote d'airelles
Un carré de chevreuil préparé sur le Big Green Egg fait beaucoup d’effet sur une table, et il est encore plus spectaculaire si vous l’attachez en forme de couronne. Dans cette recette, nous vous expliquons comment procéder et vous proposons aussi une idée de farce délicieuse et une compote d’airelles raffinée à servir en accompagnement. Complétez votre repas en préparant aussi sur votre kamado des poires cuites , du chou rouge braisé , des carottes cuites à l’étuvée , des échalotes braisées et des pommes de terre à la suédoise .
- Temps: 120 min
- Portions: 4
Source: Big Green Egg
Importer dans mon livre de recettes
Ingrédients
- carré de chevreuil de 8 côtelettes
- de trompettes de la mort
- de girolles
- oignon doux des Cévennes
- gousses d’ail frais
- branches de thym
- sommité + 2 branches de romarin
- c. à s. de pistaches non salées
- de lard gras
- c. à s. de beurre
- d’airelles
- de sucre en poudre
- de crème de cassis
- anis étoilés
- bâton de cannelle