Vitello tonnato o vitel toné

El vitello tonnato es una de las preparaciones más representativas del norte de Italia, especialmente asociada a la región del Piamonte. Se trata de un plato que se consume tradicionalmente frío, lo que lo convierte en una opción muy apreciada durante los meses cálidos o como entrante en comidas festivas. La receta se basa en una pieza magra de ternera cocida suavemente en un caldo aromático y cortada después en lonchas finas, que se cubren con una salsa emulsionada a base de atún en conserva, yema de huevo, anchoas y alcaparras. La combinación puede resultar sorprendente para quien no la conozca, pero el equilibrio entre la suavidad de la carne y el carácter salino y untuoso de la salsa explica su permanencia en el recetario italiano. El reposo en frío es una parte esencial del proceso, ya que permite que los sabores se asienten y que la salsa adquiera una textura más envolvente. Preparado con antelación, el vitello tonnato es cómodo de servir y admite una presentación elegante, lo q…

• Raciones: 4

Fuente: gastronosfera.com

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