Sous-vide skrei in kerrie-olie | Sligro.nl
Door specerijen als kerrie, korianderzaad, nootmuskaat en kaneel in olie te infuseren ontstaat een explosieve smaak. Een stevige vis als skrei blijft hier mooi bij overeind.
- Porties: 4
Bron: sligro.nl
Ingrediënten
- koolzaadolie
- tl masala-kerriemelange
- tl korianderzaad
- mespunt cayennepeper
- mespunt geraspte nootmuskaat
- kaneelstokje
- x 150 g skreifilet met huid
- culinair water of een pekelwateroplossing met 3% zeezout
- gekookte kikkererwten
- citroen, gewassen
- wilde spinazie, gewassen en steeltjes verwijderd
- kerrie-olieschuim
- citroenrasp
- gerookte sesamzaadjes
- kerriepoeder
- water
- agar agar
- gelatine
- slagroom
- kerrie-olie
- zout