Insalata di Tafelspitz primaverile e fresca
Non esiste modo più delizioso per dimostrare quanto la cucina austriaca sia saldamente radicata nel cuore dell'Europa che con un tipico piatto viennese: il Tafelspitz.
Fonte: austria.info
Ingredienti
- di Tafelspitz di manzo parte superiore della fesa di manzo
- di ossa di manzo
- mezza cipolla
- mazzetto di verdure per il brodo. Carota, sedano, porro, gambi di prezzemolo
- grani di pepe
- bacche di ginepro
- foglia di alloro
- sale
- di fagiolini
- di fette di pomodoro secco
- di rafano da insalata
- cetrioli sottaceto sottaceti
- cuori di lattuga
- ravanelli
- uova sode
- cipolla rossa
- mazzetto di erba cipollina
- un po’ di levistico
- cucchiaio di senape di Lustenau
- di aceto Gölles
- di olio di semi di zucca della Stiria
- cucchiaio di semi di senape ammollati
- cucchiaino di mirtilli rossi
- filetti di acciuga
- pepe
- un po' di zucchero
- rafano fresco