ボッリートミストとサルサヴェルデ
ピエモンテの伝統的な冬の肉料理。牛・豚・鶏の3種の肉を香味野菜と一緒にじっくり煮込んだ、寒い季節にぴったりのごちそうです。仕上げに添えるサルサヴェルデ（イタリアンパセリ、アンチョビ、ケッパーを使った爽やかなソース）が、肉の濃厚さを軽やかにしてくれます。
- 分量: 2
出典: モンテ物産レシピ
材料
- ーボッリートミスト
- 牛スネ肉:300g～400g
- 豚肩ロース塊肉:300g～400g
- 鶏手羽元:2～4本
- にんにく:1かけ
- 玉ねぎ:1個
- にんじん:1本
- セロリ:1本
- ジャガイモ:1個
- 水:350cc～400cc
- 塩:小さじ2
- ーサルサヴェルデ
- イタリアンパセリ:20g
- バリストレーリ・ジローラモ “ヴァチカン” アンチョビフィレ・オリーブオイル漬け:10g
- チェルサヌス ケッパー・塩漬け:8g
- にんにく:1/2かけ
- バルベーラ “ ジャルディーニ・デル・パラディーゾ”有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル:30cc
- アドリアーノ・グロソリ フランチェスコ公爵の白ワインヴィネガー:20cc
- 塩:ひとつまみ