Fazant fine champagne met truffels
Dit feestelijke wildgerecht combineert malse Schotse fazant met truffels of gebakken bospaddenstoelen in een romige saus verrijkt met kalfsbouillon en een scheut cognac. De fazant wordt bruin gebraden en zachtjes gesudderd terwijl truffels gepocheerd of paddenstoelen kort gebakken worden, waarna een volle saus ontstaat die perfect past bij knolselderquenelles en hartige aardappelstoemp met witloof en spekjes. Ideaal voor een herfstig of feestelijk diner.
- Tijd: 60 min
- Porties: 4
Bron: njam.tv
Ingrediënten
- wilde Schotse fazanten
- gr truffels of 200 gr bospaddenstoelen
- vetarme kalfsbouillon
- cl room
- geutje cognac
- gr aardappelen
- eierdooier
- gr gebakken spekjes
- stronken witloof
- knolselder