Vegetariske enchiladas med jalapeños og cheddarost
Enchiladas er en populær mexicansk ret, der er kendt for sin lækre kombination af smagfulde fyld og krydret sauce. Denne opskrift fokuserer på en vegetarisk version af enchiladas, hvor vi erstatter kødet med en blanding af grøntsager og ost. Med tilføjelsen af jalapeños og cheddarost får retten et ekstra spark af smag og cremethed. Her er en lækker opskrift på vegetarisk enchiladas med jalapeños og cheddarost til 4 personer.
- Portioner: 4
Kilde: Opskriften.nu
Ingredienser
- mellemstore tortillabrød
- spiseskefuld olivenolie
- log hakket
- fed hvidløg, finthakket
- rød peberfrugt, skåret i små tern
- gul peberfrugt, skåret i små tern
- grøn peberfrugt, skåret i små tern
- jalapeño, finthakket
- gram sorte bønner, skyllede og drænede
- gram majs, drænet
- tsk spidskommen
- tsk paprika
- tsk chili pulver
- Salt og peber efter smag
- gram cheddarost, revet
- Friske korianderblade til pynt