Huevos revueltos con espárragos

Limpiamos y troceamos los espárragos trigueros en bastoncillos de igual tamaño. En un cazo con un poco de agua hirviendo y sal, blanqueamos durante un minuto los bastoncillos de espárragos trigueros para que pierdan su dureza. Una vez blanqueados, los escurrimos y juntamos con los espárragos blancos en conserva escurridos y troceados de igual manera que los espárragos trigueros.Sofreímos con la cebolleta cortada en juliana y con el ajo cortado en láminas en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. En un bol, batimos los huevos.Cuando las verduras estén rehogadas, quitamos casi todo el aceite del salteado, bajamos la temperatura de la sartén, añadimos los huevos batidos ligeramente y revolvemos hasta que cuajen. Servimos caliente, recién cuajado el revuelto, procurando que la mezcla nos quede melosa, no especialmente cuajada. Podemos servir sobre una tostada de pan integral ligeramente untada de aceite de oliva y un poco de tomate rallado.

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

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